Heute möchten wir mit Ihnen über ein sehr beliebtes alternatives Mehl sprechen: Mandelmehl.
Was ist Mandelmehl und wie wird es hergestellt?
Mandelmehl ist nichts anderes als rohe Mandeln, meist geschält und gemahlen. Aus diesen getrockneten Früchten wird ein mehr oder weniger feines Mehl oder Pulver gewonnen. Mandelmehl wird zunehmend als Ersatz für Weizenmehl verwendet, da es glutenfrei ist und einen hohen Nährwert hat.
Ist Mandelmehl dasselbe wie gemahlene Mandeln?
Nein ist es nicht. Gemahlene Mandeln werden normalerweise mit der Schale zubereitet, der Hauptunterschied besteht jedoch im resultierenden Granulat . Gemahlene Mandeln sind in der Regel viel gröber und werden daher weniger für Zubereitungen verwendet, bei denen Weichheit und Luft angestrebt werden. Es eignet sich gut für die Basis eines Kuchens oder vielleicht für Kekse. Möglicherweise fällt uns das Mandelgranulat auf, und obwohl dies für einige Rezepte interessant sein mag, ist für viele andere ein echtes Mandelmehl oder sogar ein fein granuliertes Mandelmehl besser.
Kann man Mandelmehl zu Hause herstellen?
Ja, es kann zu Hause mit einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet werden. Nach dem Mahlen empfiehlt es sich, durch ein feines Sieb zu passieren. Aber trotzdem ist es schwierig, zu Hause die gleiche Feinheit zu erreichen, die man in Mandelmehlmarken wie NeoOlia oder im eigenen Vollkorn-Mandelmehl findet.
Die Vorteile
Mandelmehl hat die gleichen Vorteile wie Mandeln:
- hoher Gehalt an pflanzlichen Proteinen
- Quelle von Ballaststoffen , die die Verdauung unterstützen
- Quelle für Omega 3 und Omega 6
- Vitamin E : Antioxidans
- es enthält außerdem Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink.
Eigenschaften
Mandelmehl ist kohlenhydratarm . Aus diesem Grund wird es häufig in Rezepten verwendet, die für Keto-, Low-Carb- und Paläo-Diäten geeignet sind. Darüber hinaus ist es von Natur aus glutenfrei (Zöliakiekranke sollten immer darauf achten, dass es das Glutenfrei-Siegel trägt, um geeignet zu sein).
Sie sollten auch bedenken, dass es sich um ein Mehl handelt, das reich an Kalorien, gesunden Fetten und Ballaststoffen ist.
Diese beiden Eigenschaften, nämlich der niedrige Kohlenhydratgehalt und der hohe Fettgehalt, führen dazu, dass Mandelmehl einen niedrigen glykämischen Index hat: Das bedeutet, dass es keine Insulinspitzen produziert.
So verwenden Sie Mandelmehl
Mandelmehl kann zum Brotbacken, aber auch zur Zubereitung von Desserts, Soßen, frischer Pasta und vielem mehr verwendet werden.
Grundsätzlich wird es im gleichen Verhältnis wie normales Mehl verwendet, also 1:1. Durch Übung und Anwendung verstehen wir jedoch, dass wir je nach Rezept möglicherweise einige kleine Änderungen vornehmen müssen, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen:
- Wenn wir mehr Weichheit wünschen, können wir dem Teig ein weiteres Ei hinzufügen und ihn mit dem Süßstoff sehr gut verrühren, zum Beispiel für Muffins oder Biskuitkuchen.
- Was die Fette im Rezept betrifft, ist es manchmal notwendig, die Menge an Öl oder Butter zu reduzieren, da man bedenken muss, dass Mandeln bereits gesunde Fette enthalten. So vermeiden wir ein zu fettiges Ergebnis.
- Damit der Teig luftiger wird, wie bei Brot oder feinem Gebäck, können wir feines oder extrafeines Mandelmehl verwenden.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin , verschiedene Mehle zu kombinieren . Besonders gerne kombinieren wir Mandelmehl mit Hanfmehl . Sie erhalten eine Konsistenz, die der herkömmlichen sehr ähnlich ist, mit weniger Fett und weniger Kohlenhydraten, da Hanfmehl fast keine davon enthält.
Rezeptideen
Hier ist eine Liste der besten Möglichkeiten, Mandelmehl in Ihren Zubereitungen zu verwenden:
Tagliatelle
Fügen Sie Ihrer frischen Pasta Protein hinzu, indem Sie ein Drittel des Mehls durch Mandelmehl ersetzen. Mit Butter und Parmesan würzen für eine einzigartige und nahrhafte Mahlzeit.
Krapfen oder Pfannkuchen
Für einen dezent nussigen Geschmack ersetzen Sie ein Viertel des Mandelmehls durch die Mehlsorte, die Sie für Pfannkuchen verwenden. Mit Ahornsaft und frischen Beeren garnieren für das perfekte Frühstück.
Sandwiches
Um den Proteingehalt Ihrer Brötchen zu erhöhen, ersetzen Sie ein Viertel des Weizenmehls durch Mandelmehl.
Panieren
Verwenden Sie Mandelmehl anstelle von Semmelbröseln oder Mehl, um eine Kruste für Fisch oder Hähnchenfilets zuzubereiten.
Abschluss
Mandelmehl ist eine vielseitige und gesunde Zutat, die in verschiedenen süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden kann. Es hat einen delikaten Geschmack und eine weiche Textur, die sich gut für Kuchen, Kekse, Brot und andere Zubereitungen eignet. Darüber hinaus ist Mandelmehl reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitamin E und Mineralien und hat einen niedrigen glykämischen Index. Es ist auch eine großartige Alternative für diejenigen, die Gluten nicht vertragen oder sich vegan oder paläo ernähren. Mandelmehl ist daher ein Produkt zum Entdecken und Experimentieren in der Küche, um Ihren Speiseplan mit Geschmack und Wohlbefinden zu bereichern.